Calaveritas de azúcar caseras: receta sin molde para preparar y decorar en Día de Muertos
Por Miriam Gonzalez ·
Las calaveritas de azúcar caseras pueden llevar ojos de colores, sonrisas dibujadas y pequeñas flores sobre la frente. Prepararlas permite personalizar uno de los dulces más reconocibles del Día de Muertos, ya sea para compartirlo con la familia o colocarlo en una ofrenda.
Para esta versión no necesitas un molde especial: trabajarás una pasta de azúcar glass que puede formarse con las manos. La preparación está adaptada de una receta de Pola Cocina, con la recomendación de utilizar clara pasteurizada porque no hay cocción.
Ingredientes para las calaveritas de azúcar caseras
Para la masa:
De 2¾ a 3 tazas de azúcar glass.
Una clara de huevo pasteurizada.
Una cucharadita de jarabe de maíz.
El jugo de medio limón pequeño.
Para trabajar y decorar:
Un poco de fécula de maíz para espolvorear el papel encerado.
Colorantes alimentarios en gel.
Brillantina comestible, opcional.
La cantidad de figuras dependerá del tamaño que les des, según Polacocina.com.
Cómo preparar la masa y formar las calaveritas
Primero mezcla la clara pasteurizada con el limón y el jarabe de maíz.
Incorpora gradualmente el azúcar glass cernida hasta obtener una pasta firme que conserve su forma.
Divide en porciones y modela las calaveritas.
Colócalas sobre papel encerado ligeramente espolvoreado con fécula de maíz o sobre un tapete de silicón.
Cuando estén secas, aplica los colores y los detalles comestibles.
La receta señala que la cantidad de azúcar puede variar según la humedad y el tamaño de los ingredientes.
Evita dejar una pasta demasiado húmeda, porque las figuras podrían deformarse.
Cuánto tiempo necesitan para secarse
No conviene preparar las figuras con prisa y decorarlas inmediatamente.
La guía de Cocina Fácil recomienda dejar secar las calaveritas durante varias horas o de un día para otro, hasta que se endurezcan y mantengan su forma.
Organiza la preparación en dos momentos: primero el modelado y después la decoración.
Así podrás dedicar atención a los detalles sin manipular continuamente una pieza todavía blanda.
Ideas para decorarlas
La combinación de una base blanca y adornos pequeños permite crear diseños distintos sin cubrir toda la superficie.
Como propuesta de decoración inspirada en la imagen, puedes utilizar chispitas alargadas para la boca, pequeños chocolates para los ojos y gomitas de colores sobre la frente.
También puedes elegir una paleta de dos o tres tonos para cada calaverita o dejar que cada integrante de la familia diseñe la suya.
No hace falta que todas tengan la misma expresión.
Si vas a comerlas, prescinde de lentejuelas, pegamento, pinturas de manualidades y diamantina decorativa.
Los productos utilizados deben estar identificados como comestibles.
Por qué usar clara pasteurizada
La masa no pasa por el horno ni por una cocción posterior.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda utilizar huevos o productos de huevo pasteurizados en recetas que los llevan crudos o insuficientemente cocidos.
Revisa el envase antes de comprar: no basta con que la clara se venda en un recipiente.
Sigue las indicaciones de conservación y manipulación del fabricante y trabaja con manos, utensilios y superficies limpios.
Un dulce que también forma parte de la ofrenda
Las calaveritas de azúcar, chocolate y amaranto son elementos tradicionales del Día de Muertos, explica la Secretaría de Educación Pública de México.
Sus colores y diseños forman parte de la expresión artística de esta celebración.
Puedes preparar unas piezas para compartir y otras para decorar el altar.
Mantenerlas separadas permite distinguir los dulces destinados a comer de los que permanecerán expuestos como parte de la ofrenda.
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