Conchasúchil: el pan viral de Día de Muertos que quiere poner a la concha al nivel del croissant
Por Miriam Gonzalez ·
La conchasúchil de Jonathan Barrera transforma un pan cotidiano en una flor que también puede ocupar un lugar en la ofrenda. El repostero mexicano reinterpretó la concha con una cubierta inspirada en el cempasúchil, uno de los símbolos del Día de Muertos, y convirtió su trabajo artesanal en un fenómeno de redes sociales.
Pero su intención va más allá de vender un producto llamativo. En entrevista con EFE, Barrera explicó que quiere aprovechar esa atención para dar mayor reconocimiento a la panadería mexicana y a quienes mantienen vivo el oficio.
Conchasúchil, el pan viral de Jonathan Barrera
🌼🥖 ¡Raza, llegó la conchasúchil! 😂 La CDMX ya tiene este peculiar pan creado por Jonathan Barrera, de Bestcake CDMX, para Día de Muertos. Se vende sobre pedido y con entrega únicamente en CDMX. 👀💀
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— Viva México Kbronez (@VivaMexKbronez) October 3, 2026
La creación combina la cubierta crujiente característica de la concha con una decoración realizada mediante manga pastelera.
Para conservar la estructura durante el horneado, el repostero recurre a conocimientos de química de alimentos.
El resultado es una reinterpretación visual de un pan reconocible, ligada a una celebración en la que la comida forma parte del recuerdo de quienes fallecieron.
Barrera busca que sus productos se compartan y también se integren a las ofrendas familiares.
El cempasúchil aporta esa conexión simbólica.
Según el Instituto Nacional de Antropología e Historia, sus flores se utilizan tradicionalmente para marcar el camino de las ánimas hacia el altar, junto con elementos como fotografías, agua, veladoras y alimentos.
Un ingeniero que aprendió repostería desde niño
Los panaderos la vuelven a hacer, con ustedes: La Conchasúchil. https://t.co/uJ5VOx5NfI
— Tatianotzin Oficial🥦🎀 (@tatianotzin) October 31, 2025
Barrera tiene 35 años, es graduado en energías renovables y comenzó a aprender repostería por su cuenta desde los 10.
Esa combinación entre curiosidad y formación científica, explicó a EFE, le permitió experimentar sin limitarse a una sola manera de trabajar.
En lugar de asumir que una técnica no podía modificarse, decidió probar qué ocurría al cambiarla.
Desde esa perspectiva desarrolló propuestas que conservan referencias de la panadería mexicana mientras exploran otras formas de presentar las masas y sus cubiertas.
Su trabajo también plantea una comparación con la proyección internacional de otras especialidades.
Para él, la concha tiene historia, identidad y valor propios que merecen ser reconocidos junto a productos tan populares como el croissant.
La viralidad llevó más pedidos a su negocio
Si creías que lo habías visto todo, ahora llega la «conchasúchil» a la Ciudad de México con motivo de las celebraciones del Día de Muertos 🌼
La conchasúchil fue creada por el ingeniero, panadero y pastelero Jonathan Barrera, quien a través de su negocio de repostería artesanal conocido como Bestcake CDMX, dio a conocer este postre, ahora que llega esa temporada del año donde recordamos a los que ya no están. 🕯️🪦
Jonathan nformó a través de su cuenta oficial de Facebook Bestcake Cdmx que trabaja desde su casa, sin embargo todos sus productos se entregan sobre pedido, únicamente dentro de la Ciudad de México. 👨🍳
Si deseas consultar su catálogo completo y precios puedes agregar su número de WhatsApp 7581038851.
— El Heraldo de México (@heraldodemexico) October 1, 2026
El impacto digital también tuvo consecuencias comerciales.
Según el propio Barrera, los ingresos de su negocio se quintuplicaron desde que su creación se volvió viral.
Además, contó que acumulaba cientos de solicitudes pendientes, atendidas exclusivamente por mensajería móvil.
El repostero no presenta la producción industrial como su meta principal.
Prefiere utilizar la visibilidad para despertar interés en el oficio y en los productos mexicanos.
Tampoco busca patentar sus diseños, aunque otros negocios hayan comenzado a replicarlos.
Su postura es que compartir conocimientos puede enriquecer la cultura gastronómica y animar a más personas a mirar la panadería nacional con orgullo.
Una rosca para compartir recuerdos
Entre sus propuestas también hay una rosca de pan de muerto que retoma el formato del roscón de Reyes.
Está elaborada con masas aromatizadas con azahar y mantequilla, y sustituye las figuras del niño Jesús por pequeñas calaveras.
La intención, explicó, es invitar a los comensales a recordar momentos alegres con sus difuntos.
Ese vínculo entre pan y memoria conecta sus creaciones con la celebración familiar del Día de Muertos.
Barrera también expresó preocupación por la falta de relevo generacional en los talleres artesanales.
Considera que innovar en la presentación puede acercar a nuevos públicos al oficio.
Su aspiración es que la panadería tradicional mexicana alcance un reconocimiento internacional mayor; una declaración patrimonial sigue siendo un deseo que él plantea, no un nombramiento anunciado.
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